| Pour 1 litre de lait entier cru, mélangez
dans une terrine 80 grammes de riz rond, 100 grammes de sucre (ou moins
suivant le goût), 1 cuillère à soupe bombée
de cannelle et une pincée de sel.
Faites bouillir le lait et le verser sur les ingrédients (sans remuer). Mettez 3 à 4 heures au four à thermostat 5 ou 150°C. Le résultat devra être moelleux, ni trop sec ni trop liquide et recouvert d'une fine croûte brune. |
LE MAGRET DE CANARD SAUCE AU CIDRE
| 4 Magrets/ 2 pommes reinettes/ 300 grammes
d'oseille/ 1/2 bouteille de cidre sec/ 4 dl de crème fraîche.
Faites revenir les magrets salés et poivrés dans une sauteuse et faites les cuire rosés. Placez les sur un plat et gardez les au chaud. Dégraissez la sauteuse, mouillez avec le cidre, laissez réduire de moitié et incorporez 4 cuillerées à soupe de crème fraîche. Laissez réduire; la sauce doit s'épaissir. Faites revenir les quartiers de pommes. Cuisez l'oseille dans deux cuillerées de crème fraîche et posez la au fond du plat. Disposez les magrets coupés en aiguillettes sur l'oseille. Nappez avec la sauce au cidre et disposez les quartiers de pommes. |