DE NORMANDIE
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DE NORMANDIE |
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| Vous avez tous sans aucun doute entendu parler
du Camembert, du Livarot, du Neufchatel ou du Pont l'Evêque.
Ces fromages devenus traditionnels et indispensables à nos plateaux de fromages français sont nés en Normandie et tiennent leurs noms du village ou ils furent créés. Le Pont l'Evêque, un fromage carré jadis appelé angelot qui tient son nom du pont jeté sur la Touque par l'évêque de Lisieux et le Livarot sont des fromages au lait de vache dont on a lavé la croûte à l'eau salée (eau de mer pour le pont l'évêque) en cours d'affinage. Le caillé est brisé et coupé avec un tranche-caillé puis égoutté et versé dans des moules, ronds pour le livarot (affinage d'au moins trois mois) carrés pour le pont l'évêque qui subit un affinage de un à deux mois. La fabrication du camembert est différente car le caillé ne doit pas être brisé. On le dépose dans des moules cylindrique avec une louche d'ou l'expression "moulé à la louche", le fromage est démoulé au bout de quelques heures puis retourné plusieurs fois avant égouttage. Après trois semaines d'affinage, sa peau se couvre d'un doux duvet blanc appelé la "fleur", un champignon microscopique, le Penicillium Candidum, qui lui donne son moelleux et sa saveur. Ce fromage est né avec la Révolution. Il semblerait d'après la légende qu'un prêtre réfractaire originaire de la Brie en ait appris la fabrication à Marie Harel. Il devint célèbre en 1863 lors de l'inauguration par Napoléon 3 de la ligne de chemin de fer Paris Granville et c'est grâce à l'invention de la boîte en copeaux de bois en 1880 que ce fromage commença à voyager sans dommages.
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Renseignements partiels et illustrations issues du guide "Les plus belles
routes de France"
Utilisation uniquement destinée à l'information à
des fins non commerciales
un site à découvrir pour tout savoir sur le camembert
• http://www.camembert-country.com/cwp
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